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Rezept des Monats August: Schnittlauch-Pfannkuchen mit Basilikumhumus, Rucola und Tomaten

Rezept von Claudia Kirchler

Pfannkuchen für 4 Personen:

  • 2 Eier
  • 150 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch
  • Salz

Basilikumhumus:

  • 150 g Kichererbsen aus der Dose 1
  • Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Sesampaste
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 2 Hände Basilikumblätter
  • Rucola
  • Cocktailtomaten

Foto Claudia Kirchner

 

Zubereitung

Eier mit Milch, Schnittlauch und etwas Salz verrühren, Mehl sieben und untermengen. In einer Pfanne mit etwas Butte dünne Pfannkuchen backen. Kichererbsen abseihen und Basilikumblätter waschen. Alle Zutaten fein pürieren. Abschmecken. Pfannkuchen mit Basilikumhumus bestreichen und mit Rucola und Tomatenscheiben belegen. Nach belieben kann man auch etwas Mozzarella dazu geben. Mit Kichererbsen und Schnittlauch garnieren.